Markknochen

Das Knochenmark aus den Röhrenknochen gibt jeder Brühe den kräftigen, rinderüblichen Geschmack. Die Markknochen können aber auch im Ofen erhitzt werden, um das Knochenmark streichfähig zu machen. Mit Petersilie, Schalotten und Olivenöl vermengt ergibt es einen schmackhaften Brotaufstrich.

Auf Wunsch können die Knochen auch in Längsrichtung gesägt werden.

Life-Hack: die Brühe extrem einreduzieren und in Eiswürfelformen einfrieren. So kann sie portionsweise und schnell beim Kochen eingesetzt werden.